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人力緊縮的問題, 短期內不會改善

Updated: Jun 1, 2023


餐廳工作人員不足是全世界餐飲業都面臨的嚴重問題, 而且在短時間內,不會有太大的改變,面對眼前的人力短缺, 如同簡化菜單一般, 主管也要重新檢視開店、閉店、垃圾管理、清潔方法、清潔工具、甚至檢查由於不良的工作方法可能造成衛生問題的工作方法。

面對清潔人手短缺,餐廳經營者或幹部,可以採取以下措施

  1. 列出優先處理的清潔工作:

    1. 首先確認重要的地方要定期清潔, 例如是消費者或是工作人員常碰觸之處, 像是 桌面、工作檯面、廁所、門把….等

    2. 增加“乾清” 減少大量冷水沖洗的工作, 也就是抹布、拖把擦拭、吸塵器吸除碎物……等

    3. 加強通風保持地面乾燥, 能大幅度的降低害蟲的孳生

    4. 定期更換耗損品或是修繕裂縫, 例如蛇管(軟水管)、冰箱膠條,降低害物孳生後,更多的人力來處理

    5. 當餐廳面臨員工短缺時,保持良好的衛生習慣比以往任何時候都更加重要,鼓勵良好的衛生習慣,降低大規模清潔的次數。

  2. 交叉訓練員工:在固定工作以外,交叉訓練員工能做清潔工作, 這也能增加清潔人力。 例如在空班時間或是消費者數量少的時候進行局部清潔工作



  1. 雇用兼職人員或外包:

    1. 考慮在旺季或是固定員工請長假時雇用臨時員工幫助清潔工作, 這也包含雇用清潔承包商。

    2. 清洗抽油煙機、牆壁、排水管的刷洗、燈具的除塵和擦洗吊扇很少是來自消費者的壓力,但安排定期時間進行這些非緊急清潔操作將有助於創造一流的客戶體驗。而這些工作都是能委外處理的工作項目

  2. 使用更有效能的工具:

    1. 考慮投資自動化或是效能高的清潔工具, 這也可以幫助減少對人力的需求

    2. 在清潔劑的採用上也是同樣的邏輯, 採用較先進的酵素分解清潔劑,採用多功能的清潔劑,簡化清潔流程。選擇可靠、多功能清潔劑。透過選擇專門為更少步驟、更短時間及不需一定得達到特定溫度才能達到功能的清潔劑,這樣可以降低清潔過程的複雜性,由於這樣的清潔劑可以使用在不同的清潔工作與地方, 進而減少為了避免使用錯誤所需要的訓練, 同時也減少因錯誤使用後,需要修繕、清除或整理的時間。

  3. 簡化清潔流程:使用更簡單的清潔產品和流程來降低清潔時間與精力的需求。 主管重新檢視開店、閉店、垃圾管理、清潔方法、清潔工具、甚至由於不良的工作方法可能造成衛生問題的工作方法。

  4. 跟客戶溝通:讓客戶了解正在採取必要措施以維護餐廳的清潔程度,這可以幫助讓客戶放心,知道餐廳認真思考消費者的健康與安全。

整體來說, 重點是採取積極措施,確保即使面臨人手短缺,清潔工作仍得到一定的關注及定期執行。

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