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清潔人力不夠, 這麼多清潔工作, 哪個最重要?

Updated: Dec 6, 2022


食品製造、餐飲服務的現場的設計其實沒有那麼簡單。 它需要謹慎的設計,才能如預期的運作。 現場所有機器設備、空間與動線的設計都是為了維持有效率的運作。



環境衛生從地板開始 & 地板的重要性

不只是地板的材質,施工的方法及施工品質都有很大的影響。 除此之外, 保持地板適當的維護、排水系統的角度設計都會影響現場的衛生。


不良的地板設計與施工可能導致現場生產效率下降

因為最初的設計都是希望能整個配置能合乎邏輯,讓工作動線順暢,提高工作效率,所以一般的動線都是依據工作流程規劃,從驗貨、儲藏、洗切、準備、製作; 從原料的分類到最後的呈現、包裝, 視為一個有邏輯的流程, 這樣的設計也是對工作人員最自然的,也最能降低污染的風險。


目前台灣最常見的地板問題是施工時間不夠或品質不良 導致地面破損、地面傾斜角度不對導致積水、材質不對導致整個地板成了大型孳生源。 當水與油都在地面時,工作人員只能慢慢走、甚至扶著設備走, 以免滑倒導致勞安事件,也減慢了工作速度。



保持地面乾淨


正確的地面是許多食品工廠、餐廳設計中重要的事情之一,因為在環境衛生、食品安全中它佔有重要因素。除了製造區外, 進貨地區地面乾淨對食品製造及餐飲業也是重要的, 因為這裡出問題的機率高, 髒的地面可能助長食媒性感染原更容易傳播,例如沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌這些細菌可能粘在地板上,並被工作人員踢來踢去,使它們漂浮在空氣中,最終污染了食品。


有恰當的地面塗料(如環氧樹脂)是確保衛生的第一步。但是,除此之外,還需要制定一個徹底的清潔計劃。包括在清潔劑的選用、消毒液之前必須掃除地板散落碎片。遵循這些步驟都將有助於確保衛生的食品製造環境。


餐廳廚房地板通常鋪有紅色或灰色地磚。由於這些地磚的多孔性,油脂容易進入微細孔,長期後導致地板打滑。如果只是表面上的清潔 - 特別是無效的產品 - 滑溜的地板問題會隨著時間而惡化,員工走在上面可能會有危險。滑倒,跌倒和受傷是地板維護不良的最嚴重後果之一,更不用說在食物托盤被撞倒或溢出的情況下。因此,廚房地板塗上防滑密塗料,不僅可以增強衛生條件,對餐廳員工來說更加安全。


良好的排水系統設計

要保持地面的衛生, 排水系統成了重要關鍵。 除了排水系統的排水效能外, 容易維護也是設計重點。整個排水系統的設計要能為維持環境衛生加分為考量。


台灣的餐廳常遇到的是排水管阻塞且回流,廢水淹過整個地面、截油槽發臭無法正常運作,這些都在繁忙的工作外, 再另外花時間清理 ,對清潔人力吃緊的第一線而言,真是苦不堪言。 難以維護的排水系統常是小飛蠅孳生的重點區域。 下次當你發現小飛蠅時, 先檢查地面、排水管的狀況。



衛生對食品加工、製造、提供餐飲服務的設施中永遠不應忽視的重要因素。正確的設置將有助於使工作和清潔更容易,更高效,擁有良好的地板排水系統和清潔計劃也比較好執行。當這些事結合在一起時,將確保您管理的食品製造、加工、餐飲製作的現場清潔衛生。


您管理的現場有積水? 有機質堆積? 截油槽異味? 飛蟲孳生的問題? 我們的專家團隊樂意與您分享專業的知識及解決方案。 歡迎聯絡 02-2837-5100. sarah@evertrust.pro.

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