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食品廠、餐飲集團第三方稽核常見缺失前五名

Updated: Jun 1, 2023



食品工廠、中央工廠、餐廳、五星飯店......最緊張的事情就是面對第三方稽核的時後,但這是遵守相關的食品安全和品質標準的現代企業躲不了的事情。第三方稽核是由獨立機構進行的評估過程,旨在確保食品安全,許多工廠或是大型餐飲企業的品管、品保的工作就是以通過稽核為重中之重。



國際上各種食安標準其實都是確定食品工廠是否符合特定的規範和要求,各種食安標準中最讓現場人員頭痛的是“病媒、蟲鼠問題”, 因為這一項是品管最無力的領域。


2022年美國的第三方稽核業務中, 稽核現場與害物防治計畫相關的缺失佔所有缺失的前五大原因之一。

在害物管理計畫/ 病媒防治計畫 的缺失中, 又以下列三點最多

  • 過久沒有移除、沒有發現的老鼠屍體

  • 產品區目擊昆蟲活體或是蠅類孳生

  • 大量老鼠活動跡象


預防缺失是解決的根本, 也是通過稽核的準備工作,以下提供的緩解策略旨在應對這些發現的缺失。

  • 您與害物防治廠商進行深入溝通會議的頻率?

  • 您的廠商會通知您需要增加的防治設備?廠商需要多久的時間架設新的防治設備? 這些防治設備都紀錄在配置圖上?

  • 現場有指定的工作人員陪同廠商檢查,確保他們能進去每一個需要檢查的空間?

  • 除了檢查防治設備(捕蟲燈、爬蟲監測站、鼠盒…..), 廠商對現場遇到的問題, 是否有足夠的時間進行調查與檢查?

  • 廠商是否有足夠的專業辨識出現在現場的生物、出現或孳生的原因及能被驗證的處理方法?

  • 詢問廠商目前就害物的消長趨勢調整現場清潔的頻率與方法?

  • 定期檢查害物防治工作日誌及害物目擊紀錄

  • 確保現場設備與配置圖上一致

  • 定期檢查害物跡象, 例如咬痕、糞便、築巢……

  • 參與害物防治的人魚啊都需具備法定的訓練及有必要的證書

  • 防治技術人員有食品安全相關訓練

  • 現場訂有發現害蟲、老鼠等異狀的通報流程、紀錄方法?

選擇優質的廠商,定期與廠商保持暢通的溝通, 提高現場工作人員對害物的意識及參與度, 都是維護食品安全和減少害蟲問題的重要步驟,遵循規定與標準,以及持續的監測與改進, 有助於減少害蟲活動和降低食品安全風險。



Sarah Wu

九鼎知識整合行銷有限公司

專長於害物防治研究、規劃與製作符合國際食品安全標準的英語報告

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