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食品污染與害物防治-

Updated: Oct 7, 2022

害蟲管理是食品安全計劃的重要組成部分。食品工廠、零售設施和餐廳對老鼠、蟑螂、飛蟲有強烈的吸引,因為這些場所提供害物孳生、繁衍所需的理想條件:食物、水和庇護所。


食品製造、加工、餐飲場所與這些不請自來的蟲物戰鬥時必須保持警惕,因為老鼠和昆蟲常攜帶污染食物甚至導致疾病爆發的細菌,它們的存在也在企業與客戶、員工和社區的聲譽產生負面影響。


 

食品安全無法只靠消費者「眼睛」看、 「鼻子」聞; 消費者需要信任烹調、製造與販賣食品的人確實遵照食品安全標準處理食物。

食品污染源分為化學、微生物、過敏源、異物混入, 其中與害物及其防治方法有關的就有三項:化學、微生物、異物混入。

  1. 化學污染:防治害物所使用的殺蟲劑,在噴灑的過程中,殘留在食材、餐具或是工作檯面的機會是高的, 要降低這些化學風險, 禁止噴灑殺蟲劑是最根本的方法;雖然噴灑後,擦拭、清洗也是控制風險的方式之一, 但是在目前清潔人力、時間都缺的情況下, 減少污染可能更實際。

  1. 微生物污染:是最常見的食品污染風險, 微生物可能來自環境、空氣、水、生的食物、人、原料、害物…………, 其中害物扮演細菌的傳播者及造成交叉污染。常見的情況如蠅類接觸人及動物的排泄物,帶著大腸杆菌、金黃色葡萄球菌然後再接觸到食物。有效的控制風險方法除了 良好的設施規劃、落實清潔及消毒流程。。。等,還要預防害物的孳生。

  1. 不在計畫內而混入食品的物體,都稱之為「異物」,這很可能使得消費者食用時受傷,或是引起心理的不舒服。混入食品的異物千奇百怪,包含 玻璃杯、手套、餐具的碎片、頭髮、指甲、戒指、扣子、塑膠袋碎片…當然也包含昆蟲的蟲體。消費者對異物混入食物的反應也是最迅速的,可能只是幾秒鐘, 不像微生物污染可能需要數十分鐘到幾個小時才會有明顯的反應。


生產安全的食品不僅合於道德良心而且也是法律責任。不同於過去將物防治侷限於「例行公事般」的噴藥處理, 現今,符合國際趨勢的做法是將害物防治視為食品安全的一部分, 慎選受過食品安全標準訓練的害物管理公司,規劃符合企業需求、食品安全標準的「整合型害物管理 (IPM) 與環境衛生計劃」,不但能保障食品安全及預防未來害物可能產生的負面問題。


不論您經營的是食品製造、加工、餐飲、零售賣場、團膳、央廚、酒店......,只要您對規劃科學、符合食安標準的害物防治計畫有疑問、或是不了解如何選擇防治廠商,都 歡迎您來電諮詢我們的專家團隊。 免費諮詢電話02-3837-5100.

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