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在任何與食品有關的業務中，餐廳衛生應是首要任務。無論是小型咖啡館還是大型餐廳，保持清潔和衛生的環境是營運中最重要的一件事情。
我們將討論餐廳應關注衛生的四個最主要原因。
1. 防止食品污染 ：餐廳應關注衛生的一個主要原因是避免食品污染。受污染的食物可能導致食源性疾病甚至爆發食物中毒事件。食品污染可能由於不良的衛生習慣而發生，例如不洗手、使用受污染的設備，以及食品存儲不當.....等。通過實施嚴格的衛生流程，如正確的洗手步驟與時間長度、恰當清潔和消毒設備，以及正確存儲食品......如此一來，餐廳可以降低食品污染的風險，保障顧客和員工的安全。
2. 維護商譽， 餐廳的聲譽對其成功至關重要。口碑在餐飲業是一種強大的工具，尤其是在通貨膨脹的時代，所有的餐廳要付出更大的努力爭取消費者。由於衛生不良而獲得壞聲譽的餐廳很快就會失去顧客。另一方面，注重衛生的餐廳可以贏得良好的聲譽並吸引更多顧客。通過保持清潔和衛生的環境，餐廳可以確立自己作為一個值得信賴和可靠的場所，關心顧客的健康和福祉。 不只是對外建立正面形象，對內部而言，保持環境衛生也越來越重要， 尤其近幾年， 在社群網站上爆料餐廳衛生不佳的大多是不滿的在職或是離職員工，畢竟員工是最知道內幕的。
3. 遵守衛生法規 ：在大多數國家，餐廳需要遵守衛生法規，要求它們保持一定水平的衛生。未能遵守這些法規可能導致罰款、關閉甚至法律訴訟。通過關注衛生，餐廳可以確保達到所需的標準，避免任何法律訴訟或財務損失的後果（ 被主管機關要求歇業、停業）
4. 提高員工士氣 : 一個乾淨和衛生的環境不僅對顧客而且對員工都很重要。一項研究發現，工作場所提高清潔標準與員工生產力的改善之間存在顯著相關性。注重衛生的餐廳向員工展示它關心他們的健康及有較高的道德。 調查發現， 工作環境衛生不佳也是導致失去工作人員的原因之一。近幾年的食安檢舉事件大部分來自離職員工，由於員工最有機會能拍到不該拍的照片，也知道更多敏感的訊息。
5. 害物孳生：衛生環境不佳的廚房對蟑螂、老鼠而言就像是”吃到飽“ 的 Buffet，隔夜的食物、掉在地上沒有清掉的殘渣對蟑螂、蒼蠅及老鼠都有著致命的吸引力。 當這些傳播病媒的害物污染了食物，導致食安事件， 除了商譽受損，還可能會有營業收入的損失或是賠償， 或是要花費大筆的防治費用才能解決問題。
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