餐飲主管提問2

由於餐廳、酒店、賣場甚至醫院有源源不絕的食物、水源、大量的物品及人潮，有蟑螂、老鼠等害物是很自然的事（ 雖然我們都很不想要）， 因為這些地方能提供這些有害生物生存所需。

然而頭痛的是消費者不能理解有些害物的出現的原因不是環境髒亂， 其他的可能包含：害物從外部闖入、跟著貨物夾帶入內.................. 導致餐飲業主管有口難言。

維持無害物的環境是件長期的工作，從展店裝潢期間就需要將害物防治規劃在內，避免後來花大筆的錢及二次動工，有時甚至無法處理。 例如：在裝潢期間應該封堵的孔洞如果沒封， 很可能成為老鼠入侵的路線、防火鐵捲門上方的縫隙如果沒有妥善處理， 也會成為老鼠的攀爬的跑道。

害物防治就像是人們想要維持健康一樣的複雜與困難， 從飲食、起居、營養、運動、基因、壓力.....都要注意。 而害物防治 需要下列各項的配合

1. 加強員工工作流程、方法及衛生的訓練，避免因為訓練不足、不恰當的工作方法導致害物孳生

2. 幹部與一線工作人員都需要了解自己的工作與害物的關聯性及各自扮演的角色：舉例如下

   • 一線工作人員在工作中觀察到害物，要按照要求通報給內部指定人員，再通報給廠商

   • 雜亂的員工置物櫃有孳生蟑螂的機率，所以不將私人物品帶入廚房或是用餐區也是預防的方法之一

   • 主管在清潔要求如果不夠嚴謹也可能是造成害物孳生的原因

3. 確認員工了解門戶管理的重要性並嚴格執行：門窗通常是外部害物最重要的入侵破口， 保持門戶在非必要時緊閉可以將許多害物阻擋在外，尤其是頻繁開啟的員工出入口。

4. 仔細的驗收方流程：蟑螂、老鼠、果蠅及積穀害蟲（米象、菸甲蟲...） 常跟著貨物悄悄進來， 一旦入住室內後， 等發現時，通常已經是數量爆多的時候了。 仔細完整的驗收流程能降低食材浪費、公司經濟損失及確保食材的品質。

5. 嚴謹的閉店流程： 一天的忙碌後，每個餐廳還是得要清洗地板、設備、料理器具與餐具， 但是閉店前的清潔通常會用大量的水，一旦地面積水加上食物殘留過夜，很快的就會孳生飛蟲及蟑螂。

6. 確認垃圾桶蓋子緊密、子車數量足夠、清運的頻率要高，不能讓害物有機可趁：廚餘與垃圾是食材的最後一站， 也是工作人員最不喜歡處理的地方， 但是這些過夜的食物或是累積的食物殘渣，卻是害物最喜歡的環境及取食來源

7. 與有能力發現問題、解決問題的防治廠商合作： 優質有經驗的防治廠商能提早發現問題，並用對現場影響最小的方法緩解您的害物問題，包含減少事前事後的準備工作、環境污染及食品安全。發現問題與解決問題同樣重要，尤其是在問題的早期就能發現。發現問題時，防治人員也要有能力向您解釋害物發生的原因、處理的方法及預計達到的效果，也要能提出環境改善的建議。

如果您有任何害物的困擾，都歡迎您與我們聯絡 02-28375100