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從新聞事件了解鼠患防治- 餐廳經理必讀

Updated: Mar 19, 2021


從新聞事件了解鼠患防治

朋友傳來一則有關餐廳從業人員最害怕的新聞:「用餐間, 客人看到老鼠」OMG!

看不懂的看熱鬧 ,看得懂的看門道

如何從新聞中,看出眉角

微乎其微的可能

  • 在站起來後突然覺得腿癢癢的,所以往旁邊一甩,沒想到一隻老鼠就這樣從女友的褲管掉出來」

常理推論: 老鼠鑽進、爬上褲管而穿褲子的人沒有感覺機率相當低, 因為1. 再寬的褲子, 穿在人身上是垂墜的, 且會接觸皮膚, 很難有老鼠爬上,而褲管沒有動靜。老鼠的確超級能爬牆鑽洞, 但是軟的東西卻成了罩門,很難使力,尤其是要從地面,攀上褲管,再沿著褲子往上爬。

  • 「店員淡定抓起老鼠放到盒子裡,然後請他們到外面」

這個倒也世界少見, 因為老鼠動作快,在這樣的情況下,老鼠應該是驚恐的、準備逃命的、亂竄的, 很難在“淡定”的情況下抓住他, 除非它中毒很深。 中毒雖會導致老鼠行動緩慢,難以控制自己, 但是中毒的老鼠要爬上褲管而不被發覺,機率非常低。

錯誤的認知

  1. 「一客單價2000元左右,為何衛生把關還能做成這樣」

這點是餐廳主管、從業人員的難言之隱, 其實環境髒與有老鼠並非絕對關係, 其實只要有機會(門開啟、沒關)、孔洞入侵(門縫、管線縫、窗縫..............), 老鼠認不得「帝寶」、「病房」、「市場」乾淨或是骯髒的餐廳,只要有機會,它就伺機而入。。。。。。 但是一般人都將老鼠與髒亂連上了等號。

  1. 老鼠入侵餐廳原因有非常多, 但與結構、裝潢設計有關的佔比非常高,這也是最難解的問題,因為一動裝潢或結構,就得花大錢。為了降低老鼠入侵的機率, 九鼎知識這些年一直在推廣餐廳業者在裝潢期間(前、中、後)就讓優秀、專業的防治公司檢查可能成為入侵的孔洞,先行封堵從預防做起。 因為結構性問題不解決,卻期待有效的解決老鼠入侵、入住問題, 其實是緣木求魚。

  2. 店內表示可能是「老鼠從火鍋底部管線跑出來」,這絕對是最有可能的情況, 這也是餐廳在設計、裝潢及驗收時都沒考慮到所導致的破口。 只是為了處理這數以百計的孔洞、管線、縫隙, 餐廳願意提出的預算卻常常不足。

  3. 「開始休館2天進行消毒」:消毒是錯誤的用詞, 消毒指的是針對細菌、病毒的處理, 並非老鼠』,正確的用法應是「鼠患防治」、「害物防治」。 當下最需要做的是應是全面盤點現場可能入侵、棲息的破口, 針對問題處理,免得開錯解方,於事無補。

建議採取行動

  1. 請鼠患防治廠商提出老鼠入侵報告及改善計畫, 內容包含

    1. 目前的鼠患狀況及危害程度(族群數量、危害範圍)

    2. 入侵的路徑

    3. 矯正(減量)與預防的方法/ 預期的效果/ 預計的期程

    4. 成效評估的方式

    5. 提供給客戶的建議

  2. 加強現場工作人員的教育訓練, 內容包含: 應對的方法、環境衛生與害物防治的基本理解。 由於門店的工作人員普遍年輕,遇到這類的問題,可能沒有經驗借鏡, 所以事先的訓練、排練非常重要,避免將小事變大。

  3. 如果您的廠商無法做到建議項目一, 或許是考慮更換廠商。


事件連結https://news.ebc.net.tw/news/living/241040?fbclid=IwAR1QLDwHohz5RjnD2-UeiUZtludag_onYZRHxJhpxP9ICH_jdYkYAVLW_Uw






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